餐饮业现代化的四条途径

    通过关于现代餐饮业四个统一的讨论，餐厅经理们可以澄清一些糊涂观念，也能够理顺一些紊乱的思路，在澄清和理顺的过程中，我们不难找到餐饮业现代化的四条途径。

第一条途径是树立新的经营观念，这就是竞争观和文化观。餐饮业的竞争是经营特色、经营战略的竞争，更是饮食文化的竞争。饮食文化是一种企业文化，它有三个层面。外层是物质层，包括餐厅的建筑、装修、厨具和菜品；中间层是制度层，包括管理制度和服务规范；核心层是价值观，是“让顾客满意”的经营理念。只满足顾客生理需要而忽视文化需要的餐饮业，绝对不是现代社会的餐饮业。现代餐厅必须重视有自己特色的饮食文化建设。

第二条途径是建立新的经营机制。员工能进能出的用工机制，工资能升能降的分配机制，是激励与约束相结合的新经营机制的重要组成部分。新的产权制度———股份合作制，能使餐厅员工之间既有资本合作，又有劳动合作，增强主人翁责任感，提高对企业的关切度，能从根本上强化激励与约束相结合的经营机制。

第三条途径是实施新的经营战略。为了实施餐厅的全方位战略和名牌战略，要求餐厅经理具有强烈的现代意识，从现代社会的视角去观察和思考。作坊式的小店意识已经落后，标准化、连锁化、文明化的现代餐馆已将传统小店及到了市场的角度；其次，全方位和名牌战略必须依靠餐厅的全体员工的积极参与实施。任何一位员工的疏忽大意，都有可能损害店誉，玷污名牌。创造名牌、保护名牌、扩张名牌，应该成为全体员工的共同信念和行为。

第四条途径是创造新的经营特色。餐厅新的经营特别是现代餐饮业的重要标志，是在市场竞争中克敌制胜的法宝。餐厅新的经营特色：新在建筑、装修和文化品位；新在菜品系列的文化含量；新在服务氛围的真情实意。一句话，新的经营特色就是新的饮食文化特色。