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餐饮业现代化的四条途径

2009-3-22 16:22| 发布者: 徐老师| 查看: 1136| 评论: 0

餐饮业现代化的四条途径

 

    通过关于现代餐饮业四个统一的讨论,餐厅经理们可以澄清一些糊涂观念,也能够理顺一些紊乱的思路,在澄清和理顺的过程中,我们不难找到餐饮业现代化的四条途径。

第一条途径是树立新的经营观念,这就是竞争观和文化观。餐饮业的竞争是经营特色、经营战略的竞争,更是饮食文化的竞争。饮食文化是一种企业文化,它有三个层面。外层是物质层,包括餐厅的建筑、装修、厨具和菜品;中间层是制度层,包括管理制度和服务规范;核心层是价值观,是“让顾客满意”的经营理念。只满足顾客生理需要而忽视文化需要的餐饮业,绝对不是现代社会的餐饮业。现代餐厅必须重视有自己特色的饮食文化建设。

第二条途径是建立新的经营机制。员工能进能出的用工机制,工资能升能降的分配机制,是激励与约束相结合的新经营机制的重要组成部分。新的产权制度———股份合作制,能使餐厅员工之间既有资本合作,又有劳动合作,增强主人翁责任感,提高对企业的关切度,能从根本上强化激励与约束相结合的经营机制。

第三条途径是实施新的经营战略。为了实施餐厅的全方位战略和名牌战略,要求餐厅经理具有强烈的现代意识,从现代社会的视角去观察和思考。作坊式的小店意识已经落后,标准化、连锁化、文明化的现代餐馆已将传统小店及到了市场的角度;其次,全方位和名牌战略必须依靠餐厅的全体员工的积极参与实施。任何一位员工的疏忽大意,都有可能损害店誉,玷污名牌。创造名牌、保护名牌、扩张名牌,应该成为全体员工的共同信念和行为。

第四条途径是创造新的经营特色。餐厅新的经营特别是现代餐饮业的重要标志,是在市场竞争中克敌制胜的法宝。餐厅新的经营特色:新在建筑、装修和文化品位;新在菜品系列的文化含量;新在服务氛围的真情实意。一句话,新的经营特色就是新的饮食文化特色。

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